Sœur de notre Chapon Gascon, la Noire d’Astarac Bigorre, petite poule rustique du Sud-Ouest doit sa survie à l »Association de la Poule Gasconne dont Xavier Abadie est le vice-président. Des qualités dues pour beaucoup à un élevage qui privilégie croissance lente et … La Noire d'Astarac-Bigorre est l'appellation mettant en avant les volailles de … Côté gustatif, la Noire d’Astarac Bigorre est un poulet d’exception. 105 en parlent. Chapon et Poularde Noire d’Astarac Bigorre On sent déjà l’odeur de la cuisine prête à relever son grand défi, le marathon culinaire de fin d’année… Alors on a eu l’envie de vous faire un petit zoom sur les produits gourmands de Nos Paysans. arrow_back Retourner à la boutique. Aujourd’hui, cette volaille rustique est commercialisée sous le nom "Noire d’Astarac Bigorre" et séduit toujours les palais exigeants. Ne ratez pas non plus la poulette pour le reste de l'année. d'Agen. CHAPON"NOIRE D'ASTARAC-BIGORRE. Le mode d’élevage est authentique : en plein air, au rythme naturel de croissance (5 mois minimum pour les poulets et poulettes, 7 mois pour les chapons) et nourrie essentiellement aux céréales. Et une fois dans l’assiette, il n’y a pas photo. J’ai découvert ce chapon gascon noir d’Astarac Bigorre grâce à Xavier Abadie éleveur, artisan volailler et bien connu pour être producteur de bonheur gastronomique à travers “Tradition des Coteaux“. Le Petit Bleu Jambon de Noir de Bigorre "Pétales" Saucisson Artisanal Maison; Saucisson de Boeuf Angus 180g; Saucisses de Strasbourg; Pavé Basque; Colis et Promotions; Toutes Nos Recettes; Cartes Cadeaux; Webblock 2096579; Webblock 2090715 19,50€/kg. Copyright © 2012 Tradition des coteaux tous droits réservés, Contact : e-mail | tel : 05 62 67 59 11 | fax : 05 62 67 57 86, Artisan Volailler, le bonheur est dans le Gers, Merci d’avoir choisi  notre chapon artisanal et naturel, je vous invite à découvrir comment le préparer Prêt à mettre au four. Servie sur les plus grandes tables, la volaille noire d’Astarac-Bigorre est une affaire de passionnés. Fine en bouche, elle a su convaincre nombre de Chefs dont notre local Philippe Piton. *La fameuse Poule au pot d’Henry IV, c’était elle. La poule dont la renommée historique a traversé les siècles est celle qu’Henri IV a mise en pot pour tous ses sujets.Aujourd’hui, cette volaille rustique est commercialisée sous le nom "Noire d’Astarac Bigorre" et séduit toujours les palais exigeants. Le chapon "Noire d'Astarac-Bigorre" à l'honneur pour les fêtes ! Mais où peut-on la trouver ? Servie sur les plus grandes tables, la volaille noire d’Astarac-Bigorre est une affaire de passionnés. Chapon Noir d'Astarac Bigorre, 2,5 kilos (5-7 personnes), 80 euros. – 1 chapon « Noire d’Astarac-Bigorre » (race gasconne) – 300 g de chair à saucisse – 3 œufs (de poule « Noire d’Astarac-Bigorre ») – 2 oignons de Trébons ou cébars – 1 kg de châtaignes des Pyrénées cuites – mie de pain – lait – sel, poivre. Noire d'Astarac-Bigorre - poule gasconne, Masseube, Midi-Pyrenees, France. La poule dont la renommée historique a traversé les siècles est celle qu’Henri IV a mise en pot pour tous ses sujets. On l'apprécie pour ses oeufs et leur grosseur, ainsi que la finesse et l'abondance de sa chair, d'un blanc rosé finement persillé, qui s'adapte à toutes les cuissons. C’est une magnifique aventure humaine ! Côté gustatif, la Noire d'Astarac Bigorre (chapon, poularde, coq vierge) reste une poule d'exception. Un goût et une Volaille d’Exception . En plus, avec Mon Chapon Noir, vous commandez en circuit court direct producteur. La Noire d’Astarac-Bigorre est un label créé en 2015 par l’association d’éleveurs de la Poule gasconne (créée en 2003) afin de préserver la race par la commercialisation. Aussi bonne pour la chair que pour la ponte, elle est belle, élégante, avec du panache, noire avec ses reflets bleus satinés", souligne Thierry Dubarry, président de l’association la Poule Gasconne et éleveur à Puydarrieux. Gastronomie et terroir - Hautes-Pyrénées. Elles ont un goût de volaille d’autrefois et le chapon est idéal pour les fêtes de fin d’année". Côté gustatif, la Noire d’Astarac Bigorre (poulet, poule, chapon, poularde, coq vierge) reste une poule d’exception. 313. Tous les éleveurs et acteurs de la filière vous souhaitent de très bonnes fêtes, régalez-vous ! Un challenge réussi avec la reconnaissance de la filière de production adoubée par la Chambre d’Agriculture, les chefs restaurateurs et traiteurs, et toutes maîtresses de maison ! Dans la rubrique « Elevage respectueux du bien-être animal », je te présente le fameux, le grand gourmand et fier gascon, le Chapon Noire d'Astarac-Bigorre - poule gasconne et toutes ses copines chouchoutées à la main, les conserves. Gastronomie et terroir - Bagnères-de-Bigorre. Les ventes de poules et chapons noirs d’Astarac Bigorre se font en circuit court, chez certains volaillers et boucheries fines. Notre Poule Noire d’Astarac Bigorre servait à faire la véritable Poule au pot d'HenriIV. Les fermes sont auto-suffisantes. En effet, les éleveurs cultivent sur les exploitations l’essentiel de l’alimentation donnée en complément : céréales, maïs, soja et féverole. Ce chapon gascon à la forestière est un pur régal aussi bien au niveau des saveurs que de la texture. 1 Chapon Noir d’Astarac Bigorre ~3,5 kg . Et les projets ne manquent pas pour la structure qui envisage prochainement la commercialisation d’œufs. A partir de la date d’abattage, ce chapon peut être affiné jusqu’à quatre semaines au réfrigérateur, non … Poulet noir d’Astarac bigorre façon basquaise 15,00 € Ajouter au panier; Poule noire d’Astarac bigorre confite 16,50 € Ajouter au panier; Catégories. Sa chair particulièrement généreuse et finement persillée est ferme et tient bien à l’os. Chapon Noir d'Astarac Bigorre, 2,5 kilos (5-7 personnes), 80 euros. Je dois l’avouer, j’ai rarement dégusté un chapon aussi goûteux. La SICA Noire d’Astarac-Bigorre, créée fin 2015, commercialise les volailles des 20 éleveurs des Hautes-Pyrénées et du Gers. C’est à ce jour un des meilleurs chapons que j’ai dégusté. Je vous invite à découvrir la Dinde Fermière du Gers, élevée sur nos Coteaux de l’Astarac. Dans les meilleures boucheries et les magasins de producteurs, chez de nombreux restaurateurs, directement à la ferme ou en ligne sur culinaries.fr. Le chapon noir d’Astarac Bigorre est un coq gascon, une race ancestrale préservée grâce au travail appliqué de passionnés. En 2015, la structure commerciale "Sica Noire d’Astarac-Bigorre" est créée. Ça, c’est une vraie poule. La tradition veut que le roi préférédes Français(né à Pau en1553 et assassiné à Paris en1610), soucieux du bien-être de tous ses sujets, ait maintes fois répété: "La filière avance, innove, s’adapte et doit continuer à se développer. Vidéo faite par L’association des Amis de la Table et du Sport Toulousain. This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Poulet noir d'Astarac Bigorre (2,1 kg) Cinq mois d’affinage au minimum pour développer une chair généreuse, grasse sans excès, goûteuse et juteuse. Origine : ASTARRAC-BIGORRE. Grasse, mais sans excès, elle libère à la cuisson les sucs qui lui confèrent son moelleux en bouche et son goût prononcé et délicat à la fois. Fine en bouche, elle a su convaincre nombre de Chefs dont notre local Philippe Piton. 827 likes. On l'apprécie pour ses oeufs et leur grosseur, ainsi que la finesse et l'abondance de sa chair, d'un blanc rosé finement persillé, qui s'adapte à toutes les cuissons. mail_outline. Préparation : Préchauffer le four à 180°C. De la mâche, du goût, du gras autour mais une fibre assez sèche, quel beau travail ! Et une fois dans l’assiette, il n’y a pas photo. Une “sacrée” Histoire. It’s more than four years since I went to visit Nigel at his truffle headquarters in Le Marche in central Italy. Le chapon "Noire d'Astarac-Bigorre" à l'honneur pour les fêtes ! Souhaitez-vous recevoir une notification lors de la réponse d’un(e) internaute à votre commentaire ? A propos de Chapon noir d'Astarac Bigorre (2,75 kg) Probablement la plus belle volaille de fête qui soit. Ça, c’est une vraie poule. Vous pouvez demander à votre boucher ou volailler de contacter Élodie Menvielle, ingénieur à la Chambre d’agriculture de Tarbes et animatrice de la filière (noiredastaracbigorre@gmail.com, 06 74 77 56 92) . Sœur de notre Chapon Gascon, la Noire d’Astarac Bigorre, petite poule rustique du Sud-Ouest doit sa survie à l »Association de la Poule Gasconne dont Xavier Abadie est le vice-président. *La fameuse Poule au pot d’Henry IV, c’était elle. Soyez le premier à laisser votre avis sur “Chapon d’Astarac Bigorre (variation de prix selon poids de … à)” Annuler la réponse Vous devez être connecté pour publier un avis. La Noire d'Astarac-Bigorre est l'appellation mettant en avant les … Un des plats traditionnels de notre terroir ! "Cette poule au goût d’antan nécessite un temps d’élevage de 150 jours pour les poulettes et 200 jours pour les chapons, alors qu’il ne faut que 80 jours pour un label Rouge. En plus, avec Mon Chapon Noir, vous commandez en circuit court direct producteur. Tout ce qu'il faut savoir On l’apprécie pour la finesse et l’abondance de sa chair, d’un blanc rosé finement persillé, qui s’adapte à toutes les cuissons. Une chair particulièrement généreuse. Côté gustatif, la Noire d'Astarac Bigorre (chapon, poularde, coq vierge) reste une poule d'exception. La Noire d’Astarac-Bigorre, une volaille festive. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. Pour cette recette de fête, j’ai choisi un chapon noir d’Astarac Bigorre qui convient bien pour un repas de 4 à 6 personnes. Vidéo faite par L’association des Amis de la Table et du […] Tous les éleveurs et acteurs de la filière vous souhaitent de très bonnes fêtes, régalez-vous ! CHAPON"NOIRE D'ASTARAC-BIGORRE . 69,50 € (27.8 € / kg) 2500 g ± 5% (DISPONIBLE A PARTIR DU 23/12) Ce produit n'est pas disponible actuellement . Dans les meilleures boucheries et les magasins de producteurs, chez de nombreux restaurateurs, directement à la ferme ou en ligne sur culinaries.fr. Pourtant, il a fallu l’engagement d’une poignée d’éleveurs locaux pour sauvegarder et développer la belle au plumage noir entre piémont pyrénéen et coteaux. Xavier Abadie. Une volaille d’exception Élevé en plein air , le chapon gascon a le temps de se développer harmonieusement. "Il s’agit d’une race rustique unique dans le monde qui aime la liberté, courir à travers champs, se cacher dans les taillis, se percher, gratter le sol et se régaler d’herbe tendre. Le Chapon Noir d’Astarac Bigorre en croûte de pain… Terres de France – Xavier Abadie, La vie d’un Gascon Passionné Publié le 25 octobre 2018 | Par Emilie ", se félicite Jean-Paul Beuste, président de la Sica et éleveur à l’Isle de Noé. On l’apprécie pour la finesse et l’abondance de sa chair, d’un blanc rosé finement persillé qui tiens bien a l’os. Boudin; Chapon; Cuisses de canard; Foie gras; Fritons; Jambonneau; Sa chair particulièrement généreuse et finement persillée est ferme et tient bien à l’os. Les volailles vivent au grand air et se nourrissent de verdure, d’insectes ou de vers de terre ; bref, de ce qu’elles trouvent au cours de leurs promenades en extérieur.